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一般火锅底料的做法

时间:2015-01-24管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
          十堰火锅底料的做法?十堰快之小吃培训学校是一家专业从事小吃美食技术培训、十堰火锅技术培训、十堰烧烤技术培训等一系列的食品培训技术。


一般火锅底料的做法

    十堰特色小吃培训师傅指出,传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅。

    十堰特色小吃培训学习内容包括:重庆正宗火锅、及重庆片片鱼的制作工艺及全部配方,同重点讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。使学员学成后不仅达到独立开店的水平,还可以让学员在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。 十堰快之小吃培训的重庆火锅全部采用天植物香料和草药制作而成,不仅味道香醇,油而不腻,后味纯正,而且吃了不口干不上火。 近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。八角:可去除肉中的臭腥味,有强烈的芳香气味。

   一般八角在烹饪中的应用

    1、主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

    2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

    3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味

    4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
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