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味精的禁忌 切勿盲目食用

时间:2015-02-06管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
       说起味精,大家熟知的它是调料。主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。十堰特色小吃培训专家快之小吃培训为您具体的介绍调料味精。
  
      1、炒肉菜不用加味精   

      肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
  
      2、拌凉菜不宜放味精
 
    一般味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

      3、放醋的菜不能放味精  

    放醋的菜酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。  
 
      4、调馅料不宜加味精  

     许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

      5、味精用咸不用甜
 
     在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。因此味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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