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烤面筋及调料的制作学习

时间:2016-08-08管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
 烤面筋是十堰烧烤的必点品类,面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用高筋粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕, 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制作 ,营养丰富、干净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长。

    中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉(谷朊粉)代替了,将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

   制作步骤:
    1.把面筋切成薄片。
    2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
    3.搅拌均匀,用保鲜膜包起来放到冰箱里。
    4.到第二天的时候,用竹签把面筋都串起来。
    5.烤盘底下铺一层油纸,把面筋晾到烤架上。
    6.全部晾好后,在面筋上刷一层油。
    7.放到烤箱里中层,上下火,200度,烤20分钟,最后成品。

   调味酱料配方
  一、香辣酱料配方

  1、原料:
  豆瓣酱 食盐 味精 色拉油 白糖 鸡精 大蒜末 花椒面 白芝麻 葱花 姜末 十三香

  2、制作:
 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。备注:熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。

二、辣味酱料配方
  1、原料:
  辣椒面 食盐 鸡精 花椒面 味精 色拉油

  2、制作:
  将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

   三、海鲜味酱料配方
  1、原料:
  耗油 柱候酱
  鲜汤 葱油
  味精 盐
  2、制作:
  充分搅拌均匀即可。

   四、咖喱味的酱料配方
  1、原料:
  咖喱粉 咖喱油 料酒
  食盐 胡椒粉 鸡精
  香油 辣椒面 洋葱粉
  2、制作:
  充分搅拌均匀即可。

 备注:
 十堰小吃培训老师提供上面几种酱料只供参考。。总之怎么好吃怎么做!这是食品管家婆精选心水资料网永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
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