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十堰特色烤鱼培训告诉你麻辣烤鱼怎么做

时间:2019-03-23管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
十堰特色烤鱼培训告诉你麻辣烤鱼怎么做
麻辣烤鱼
 
主料:烤熟的草鱼1尾(1250克)
 
垫底辅料:洋葱丝50克。
 
小料:干辣椒节120克、青花椒20克、酥花生仁30克、葱花5克。
 
调料:麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克。
 
制作:
 
1、鱼从脊背开刀,腹部相连,用盐5克,葱姜各10克,料酒20克,腌制15分钟。
 
2、将腌好的鱼用夹子夹住,上火烤熟,洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
 
3、炒锅上火放入复制烤鱼红油,放入姜蒜末炒香后,放入麻辣酱炒至水汽略干;
 
4、放入鲜汤调味,烧沸后浇烤鱼上;
 
5、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节、青花椒爆香,盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。
 
举一反三:用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
 
麻辣酱配方:去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油、1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。                                                                                                                                                                                                                                                                                          
                                                                                   
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