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十堰烧烤制作配方,人生一串人间美味

时间:2019-03-26管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
十堰烧烤制作配方,人生一串人间美味
 
 
十堰烧烤制作配方,人生一串人间美味
 
 
 
 
烧烤可能是人类最原始的烹调方式。是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。如今烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此中国亦有称此为烤肉。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式,话不多说现在开始写正题
 
十堰烧烤培训之综合串烧
 
原料:

鲜香菇 3 朵,茭白笋、莲藕各 100 克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各 30 克,烤酱 2 大匙。
 
作法:

1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮 洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。
 
 2、全部材料分别串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹 3 次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工
 
艺介绍如下:
 
一、 选料
 
凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食
 
品都能用此法腌泡烤制。
 
 
十堰烧烤制作配方,人生一串人间美味
 
 
十堰烧烤培训之肉串类:
 
5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。
 
配方 1:
 
鲜疆羊肉串料1.5 包,味精 70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1 包(不懂得问度娘),姜、香葱(剁细)各 40 克,白糖 7 克,肉松粉 25 克,红薯淀粉 250 克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤
 
配方 2:
 
十三香 100 克,味精70—90 克,精盐 36 克,特鲜 1 号 1包,生姜香葱各 40 克,白糖 7 克,松肉粉 25 克,红暑淀粉 250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。
 
注意:
 
以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就 稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
 
两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
 
2. 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
 
5 公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2 包,精盐 60 克,味精 90 克,特鲜 1 号 1 包,生姜、香葱(剁细)名 30 克,松肉粉 20 克,白糖 7 克,红署淀粉 150克将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀,腌泡 20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
 
十堰烧烤培训之鱼类:
 
种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为
 
5 公斤鲜鱼所加入的原料:十三香 100 克,精盐 60 克,白糖 90 克,味精 80 克,特鲜 1 号 1 包,生姜、香葱(剁细)各 40 克,飘香酱 60 克(调制见后),红薯粉150 克。
 
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡 30 分钟后穿串待烤。特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
 
十堰烧烤制作配方,人生一串人间美味
 
 
 
1. 蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
 
红薯淀粉 500 克、精盐 1500 克、味精(细粉)400 克,特鲜 1 号 2 包、十三香420 克、白糖 30 克、芝麻 150 克。紫草粉(食用香料)50 克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1 克左右,每边放 0.5 克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  
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