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十堰烧烤培训南派烧烤制作八个关键

时间:2019-03-29管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
十堰烧烤培训南派烧烤制作八个关键
 
 
烧烤,是我们最爱的食物之一,一整年基本上都是烧烤的旺季。大家常讲:“没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就是两顿”,围绕烧烤这个话题,衍生出了形式各样、口味各异的烧烤产品。有关烧烤的分类众说纷纭,但根据地域划分可分为南、北两派,北派烧烤多以刷酱为主,而南派烧烤则偏爱撒料。那我们就一起来看看十堰烧烤培训南派烧烤是什么样的一个存在吧。
 
1、做烧烤最重要的工具就是烤炉,市场上售卖的烤炉品种很多。在选择烤炉时,最好选用下排烟的款式,可以避免油烟上飘,附着在菜品表面,导致菜品过分熏制,口味太重。
 
2、常见的烧烤品类,从宏观角度可以分为肉类、蔬菜类,那么根据烤制产品的不同,火温也需要调整。一般来说,肉类应该选用高温,即温度在380℃-400℃之间;蔬菜应该选择中低温烤制,即160℃-200℃之间。温度过低会导致蔬菜内部被烤干,不好吃,温度太高则会导致蔬菜焦煳,无法食用。
 
3、烧烤的手法有很多种,熟练的掌握翻、滚、打、抖、滑手法的配合,会让烤串更好吃。比如羊肉串这种经典的产品,一般手法是将羊肉串平铺为扇形,“翻”烤后单手使肉串在手中旋转(滚),而后继续“翻”烤,待肉串烤至八成熟时,进行撒料,然后将肉串从大火“滑”至小火处继续烤制。而烤蔬菜时多用烤网,所以常用到“打”的手法。
 
4、南派烧烤有句老话叫“不见水干不上油”。做好南派烧烤,首先要学会在合适的时机上油,且油量使用偏小。由于南方人的不喜油大,所以南派烧烤不论是肉类、蔬菜类还是海鲜类,油都偏少。什么是合适的上油时机?比如烤金针菇、韭菜时,需要在蔬菜烤到微软的状态时,用蜻蜓点水的方式从头至尾的刷一遍,翻转,再刷一遍即可。
 
5、撒料要突出主香味。比如烤肉类,一般需要先突出孜然的香,再辅助其它的香。所以一般我们会将其它粉料撒到肉串上,烤制入味,最后再撒孜然微烤即可。这样烤出的肉串一口咬下是孜然的香味,但当食客细细咀嚼,也能品尝出其它香味。但烤蔬菜、海鲜时,建议少放调味料,突出食材的本味。
 
6、烧烤和其它菜品一样,也需要根据当地食客口味进行调整。南方喜食鲜、甜味的菜品,那么在烤制过程中可适当加重这部分佐料的配比;如果是在北方,则可以加重咸、鲜口味佐料的配比。
 
7、现在食客都讲究健康、原生态,所以如今的烧烤。在选材上,一定要保证新鲜、优质,尽量不腌制或轻腌制,保存食材的原汁原味。
 
8、南方烧烤蔬菜种类偏多,烤蔬菜对火温要求更高。可以选择以下三个方法来控制。
 
(1)如果是通体红色的高温炭火,就薄薄铺一层即可。
 
(2)炭火离烤网保持10公分以上的距离。
 
(3)蔬菜是检验烧烤师合格的重要标杆,学会观察蔬菜成熟状态。
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