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十堰美食烹饪培训专家教你制作麻辣鸳鸯火锅

时间:2019-08-13管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
  十堰美食烹饪培训专家教你制作麻辣鸳鸯火锅,鸳鸯火锅,是一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川,走向全国甚至全球!
 
  全自制麻辣鸳鸯火锅的做法:
 
  1、准备鱼头一个,去掉鱼鳃等脏东西,入清水浸泡20分钟,充分去除血水,
 
  2、下入鱼头煎炸一会,鱼头翻面再煎另一面
 
  3、鱼头煎好后加入热水,放入葱节,下入料酒,大火烧开,转中火,加盖炖煮,大概30分钟吧,具体时间看你要的鱼汤多少
 
  4、鱼汤熬成奶白色,可以调味了,加入盐,味精调匀,加入适量胡椒粉调味
 
  5、捞去底料,渣滓和鱼头,得到纯汤
 
  6、这是以前熬制的火锅底料(牛油麻辣底料),就剩下一点点了,不够,时间紧,做了一个简易的清油
 
  7、准备熬清油的香料
 
  8、凉油,下入香料,再下入干辣椒熬煮,小火熬到所有原料失水焦脆为止,大概30分钟左右吧
 
  9、用滤网滤去渣滓,留下清油
 
  10、准备兑锅,葱姜,枸杞,香菇
 
  11、将兑锅底料下入,包括之前熬制的火锅底料
 
  12、加入鱼汤
 
  13、将熬好的清油加入到辣锅中
 
  14、终得鸳鸯火锅
 
  小贴士
 
  鱼汤必须熬成奶白色,这样才是高汤浓汤,火锅底料的熬制比较麻烦,今天给大家做的清油熬制的简单做法,要熬出红油,熬出香料的味道,另外,香料不要丢弃,以后做其他菜还可以用上,不能浪费!
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