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十堰快之特色小吃教你铁板鱿鱼酱料做法

时间:2019-08-13管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
  十堰快之特色小吃之铁板鱿鱼酱料做法主要有两种,飘香酱及麻辣酱。
 
  一:飘香酱制作
 
  配料:
 
  花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香,份量按地方口味适当调整,不喜欢甜味的要少放点)。
 
  制作步骤:
 
  (1)花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟,把它们泡发,洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。
 
  (2)把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(牌子是友加)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。
 
  (3)食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟,再转小火,放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸,把香味炸到油里去,看到蒜末,姜末差不多金黄才就可以,注意不能烧焦,烧焦了会有苦味,把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油,再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温,油温低了酱料香味不够,油温高了酱料会烧焦)
 
  二:麻辣酱的制作
 
  原材料:
 
  生姜15克,甜面酱20克,李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。
 
  调味料:
 
  花椒粉10克,孜然粉5克,白醋10克,生抽20克
 
  制作步骤:
 
  生姜去皮洗净切末,油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱,李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。
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