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如何鉴别调味料的真假

时间:2015-01-12管家婆精选心水资料网:十堰快之特色小吃培训管家婆精选心水资料网:
        小吃的味道很大一部分决定因素是调料的作用, 调味料是每个小吃店仍至每个家庭的生活中都是必不可少的,可是,有时人们往往从市场上买回的调味品,到用时才发现是假的,让人很是恼火。可是面对市场高低价位不等的调料,应该怎么选择呢?十堰特色小吃培训老师给你一些建议。

  1、八角茴香

   正品:果实多由8个骨朵果组成,放射性排列于中轴上。骨朵果长1~2厘米,宽0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表红棕色有不规则皱纹,顶端呈鸟啄状,上侧多开裂。内表面淡棕色,质硬而脆,气味芳香,味辛、甜。

  伪品:果实常由7~8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米,宽0.4~0.7厘米,前端渐尖,略变曲,果皮较薄。具特异香气,味先微酸而后甜。

  2、花椒

    正品:为2~3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上,每一个骨朵果沿腹缝线开裂,直径0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕红色,并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色,光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香,味麻辣而持久。

   伪品:为5个小骨朵果并生,呈放射状排列,状似梅花。每一骨朵果从顶开裂,外表呈绿褐色或棕褐色,略粗糙,有少数圆点状突起的小油点。香气较淡,味辣微麻。

  3、桂皮

    正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不规则细皱纹和突起物,内表红棕色、平滑,有细纹路,划之显油痕,断面外层棕色,内层红棕色而油润,近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈,味甜、辣。

   伪品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色,平滑。气微香,味辛辣。

  4、小茴香

    正品:双悬果呈圆柱形,两端略尖、微弯曲,长0.4~0.7厘米,宽0.2~0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形,背面5条隆起的纵肋,腹面稍平坦。气芳香,味甜、辛。

  伪品:分果呈扁平椭圆形,长0.3~0.5厘米,宽0.2~0.3厘米。表面棕色或深棕色,背面有3条微隆起的肋线,边缘肋线浅棕色延展或翅状,气芳香,味辛。

  5、姜

    正品:呈圆柱形,多弯,有分枝。长5~8厘米,直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色,有一半节,每节长0.2~1厘米。断面灰棕色或红棕色,气芳香,味辛辣。

  伪品:呈圆柱状,多分枝,长8~12厘米。直径2~3厘米。表面红棕色或暗紫色,有环节,节间长0.3~0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡,味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
  
  6、鸡精是否比味精更鲜?

      鸡精是复合调味料;味精主要成分是“谷氨酸钠”;鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味,既有鲜味,又有鸡肉香味,也可以产生鲜味相乘的效应;而味精味道单一主要是”增鲜“。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低,不是两个人比个子,1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途
 
  7、酱油最好勿生吃

    酱油是一种成分复杂的调味品,它以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过发酵,再高温消毒后制作成的。每100克酱油中含有蛋白质2克、糖17.2克、钙97毫克、磷31毫克、铁5毫克等。酱油对人体的作用是:增强食欲,促进消化,改善和增加菜肴的感官性质。酱油不经过加热也可以食用,但是,由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而造成酱油污染,甚至混入肠道传染病的致病菌,人吃生酱油后,对健康很不利。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌在酱油中生存2天,有很多人使用不经过加热的酱油拌凉菜吃,这就有患病的危险。
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